果醬夾心奶油餅乾_聖誕餅乾
每個聖誕節都一定要有果醬夾心餅乾陪伴
每個夾心餅乾都帶著一整年的圓滿與喜樂
製作簡單，非常適合小媽咪帶著小朋友一起同樂，一起完成。
❤️ 祝福大家 週日快樂 ❤️
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・大烤盤： 鋪烘焙紙，或是烘焙用洞洞矽膠墊
・烘焙溫度： 上下溫180°C。旋風功能，160°C
・烘焙時間： 14～18分鐘 *依餅乾實際大小與厚度調整
・可完成約24個果醬夾心奶油餅乾
・示範使用的花邊壓模，直徑4.5公分
*如無餅乾壓模，或可用切片方式製作*
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【果醬夾心奶油餅乾 食材】
（以食材使用順序列出）
～餅乾食材_冷藏溫度～
• 中筋麵粉（過篩）： 150g
• 鹽： 1小撮（非常非常少）
• 糖粉： 60g
• 香草糖： 4g
• 無鹽奶油（切小塊）： 100g
• 雞蛋蛋黃（大）： ½個（約2小匙）
～烘焙後～
果醬：適量
糖粉： 適量（可省略）
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【果醬夾心奶油餅乾 製作步驟】
** 不必打發。手動操作 **
1.）中筋麵粉 + 鹽 + 糖粉 + 香草糖，先仔細混合後，過篩。
2.）加入切小塊的奶油，用手或是利用刮板協助，用手指將食材搓成粗砂礫狀。
3.）加入雞蛋蛋黃，利用刮板 翻 + 壓 + 推，只要麵團成團就可以。不要過度操作麵團。
4.）將麵團整形成麵餅狀，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏靜置約60分鐘。或是直到餅乾麵餅達到理想的硬度。
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【餅乾切割】
** 在烘焙前20分鐘就必須開始預熱烤箱，上下溫，180°C。**
** 經過冷藏靜置的麵餅，需要再次略為揉合，讓餅乾麵團的軟硬與溫度均勻，並確實壓緊。**
1.）工作檯撒上一點手粉，將餅乾麵團擀開擀平，均勻厚度約3mm。**手粉份量要小心控制，手粉過多，會因此改變餅乾食材比例，完成的餅乾比較乾而硬。
2.）使用餅乾壓模，壓模在使用前先沾點麵粉，抖落多餘的麵粉，可以防沾。壓花好的餅乾平鋪放在舖好烘焙紙或烘焙用洞洞矽膠墊的烤盤上。餅乾在烘焙時不會變寬變大太多，留小間距即可。入爐烘焙。
3.）餅乾分為上與下。上層的餅乾有孔洞，下層的餅乾是完整的。製作有孔洞的餅乾，最好先將壓花的餅乾片放在烤盤上，再用特別小的壓模壓出孔洞，用牙籤挑出孔洞中的麵團，就完成有孔洞的餅乾片。
*果醬夾心是等餅乾烤好後才填入。
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【餅乾烘焙】
◦ 烘焙溫度： 上下溫，180°C。旋風功能，160°C。
◦ 烘焙時間： 14～18分鐘 * *依餅乾實際大小與厚度調整。
◦ 烘焙位置： 烤箱中層。
不◦ 直到餅乾邊緣開始上色，可以檢查餅乾底部是否上色均勻。確定餅乾熟透就可以出爐。
◦ 出爐後，餅乾留在烤盤上約5分鐘後，再移往網架上靜置冷卻。** 餅乾剛出爐時，質地還非常的軟，稍微等一下，才不會破壞餅乾的完整性。**
◦ 等餅乾冷卻，在下層餅乾上抹上果醬，再蓋上層餅乾。完成。喜歡的話，可以用小篩子撒上少許糖粉裝飾。完成。
餅乾要稍微晾乾，等果醬乾燥後再裝盒保存。果醬沒乾透，疊在一起時會弄髒其他的餅乾。
果醬夾心奶油餅乾，應該放入金屬餅乾盒保存。在低溫的冬日，室溫保存約可保存四週時間。
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【心得筆記】
除了中筋麵粉，也可使用低筋麵粉製作。
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使用糖粉製作餅乾，餅乾的細緻度更讓人喜愛。這個餅乾並不需要打發，糖粒過大過粗，完成的餅乾會看到糖粒經過烘焙後而造成的焦糖斑點。
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喜歡檸檬的芳香，可以用新鮮檸檬皮屑取代香草糖。1/4個新鮮檸檬皮就足夠。
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拇指尖與食指尖可以捏起來的一點點鹽，就是食譜中所說的1小撮。
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完全不使用手粉的操作方法：將餅乾麵團放在兩張矽膠墊中，隔著矽膠墊擀平。這樣的方法，就不會因為麵團加入過多手粉而讓麵團變得乾硬。
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～ 無論計劃換什麼，無論怎麼換。請按照自己的想法實驗與驗證。～
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#果醬夾心奶油餅乾
#奧地利寶盒家庭烘焙食譜
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